헤이즐넛 오트밀 비스킷 시장이 아직 판매되지 않았다는 점은 제쳐두고 먼저 아크릴아미드의 해로움이 무엇인지 이해해 봅시다. 비스킷에 아크릴아미드가 포함된 이유는 무엇입니까? 비스킷 가공 기업은 비스킷에서 아크릴아미드 생산을 어떻게 방지해야 합니까?
일반적으로 전분을 원료로 하는 식품은 고온(120℃ 이상) 조리 시 아크릴아마이드가 생성되기 매우 쉽습니다. 일반적인 튀김, 구이 등 전분식품은 고온 조건에서 튀겨 굽는 과정에서 발암물질로 검출돼 아크릴아마이드가 검출됐다. 세계보건기구(WHO) 국제암연구소가 발표한 발암물질 목록에서 아크릴아미드는 2급 발암물질 목록에 포함된 것으로 이해됩니다. 인체가 소화관과 호흡기관을 통해 장기간 아크릴아마이드에 노출되면 인체에 특정 신경독성 효과가 나타납니다.
업계 관계자는 아크릴아미드 생성은 가공 및 조리 방식, 온도, 시간, 수분 등과 관련이 있다고 전했다. 구운 비스킷, 튀긴 음식, 구운 음식 등 많은 음식은 고온에서 조리할 때 아크릴아마이드에 감염되기 쉽습니다. 현재 관련 중국 표준에는 아크릴아미드 복용량에 대한 명확한 규정이 없습니다. 전 세계적으로 EU만이 식품의 아크릴아마이드 함량을 제한하고 있으며, 그 중 비스킷과 쿠키는 350ug/kg입니다. 국가기준에서는 아크릴아마이드를 엄격히 제한하고 있지는 않지만 아크릴아마이드가 함유된 식품을 장기간 섭취하는 것은 인체에 해로운 것이 사실이다.
그렇다면 아크릴아미드 생성을 줄이고 과잉 섭취를 피하려면 어떻게 해야 할까요? 한편으로는 음식을 너무 익히지 않도록 하여 온도가 너무 높지 않거나 가열 시간이 너무 길지 않도록 해야 합니다. 한편, 비스킷 식품 가공 기업은 식품 가공 기술과 조건을 개선하고 전문 베이킹 장비를 사용하며 베이킹 온도와 시간을 엄격하게 통제해야 합니다. 동시에 식품에서 아크릴아마이드를 줄이는 다른 가능한 방법도 연구하고 있으며 이는 우리나라의 구운 식품 생산과 가정식품의 생산 및 가공에서 조리 조건을 최적화하여 아크릴아마이드의 과도한 생성을 방지하는 데도 도움이 됩니다. .
비스킷 제과류의 생산에는 일반적으로 반죽, 성형, 베이킹, 오일 분사, 냉각, 포장 등과 같은 여러 공정이 포함된다는 것은 잘 알려져 있습니다. 실제로 앞서 언급한 것처럼 가열 온도가 높고 장시간 조리되는 식품은 아크릴아마이드가 과도하게 생성되기 쉽습니다. 따라서 건조 베이킹 시간과 온도를 조절하는 것은 아크릴아마이드 생성을 방지하는 데 중요한 역할을 합니다.
현재 시중에 나와 있는 대부분의 비스킷 오븐은 온도 조절 시스템을 사용합니다. 사용자는 가공 과정에서 베이킹 온도와 시간을 설정하여 과도한 온도와 오랜 시간을 방지할 수 있습니다. 이로 인해 아크릴아미드가 과도하게 생성되어 비스킷의 안전이 보장됩니다. 또한 상자 안의 자동 제어 시스템은 온도를 일정하게 유지하므로 상자 안의 비스킷이 균일하게 가열되고 고르지 않은 가열이 방지되며 비스킷의 전체적인 색상과 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
또한, 블래스트 방식의 강제공기순환가열을 이용하면 비스킷의 베이킹 효율이 향상될 뿐만 아니라, 가열시간이 단축될 뿐만 아니라, 비스킷의 오랜 베이킹 시간으로 인한 아크릴아미드 생성을 방지하여 비스킷의 품질을 보장할 수 있습니다. . 또한 비스킷은 빨리 가열되고 베이킹 시간이 짧으며 열 효율이 높고 에너지 소비가 낮아 기업의 에너지 비용을 절감합니다.
말할 필요도 없이 아크릴아미드가 함유된 식품을 장기간 섭취하면 인체에 더 해롭습니다. 이를 위해 식품가공기업은 식품가공 기술을 지속적으로 개선하고, 베이킹 오븐 등 전문 베이킹 장비를 사용하고, 가열 온도와 시간을 조절하여 아크릴아마이드의 과도한 생산을 방지함으로써 강력한 사회적 책임의식을 확립해야 합니다. 어느 정도 비스킷의 안전을 보장하기 위해 소비자가 안심하고 먹을 수 있습니다.
상하이 HG 식품 기계 유한 회사 ~이다 식품 기계 및 장비 공급업체 , 쿠키 만들기 전문
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