쿠키를 만들 때 흔히 발생하는 문제 분석

사용시 특정 문제가 있을 수 있습니다. 식품 생산 라인 장비 색깔이 없고, 물집이 생기고, 부서지기 쉬운 비스킷 등의 비스킷을 만들려면 어떻게 해야 합니까? 구체적인 분석을 해보자.

비스킷 물집

그 이유는 다음과 같습니다: (l) 오븐 전면 온도가 너무 높으며, 특히 표면 온도가 너무 높습니다. 이때 오븐의 온도는 처음에는 높지 않게 조절하고, 표면 온도를 점차 높여야 한다. (2) 반죽의 탄력성이 너무 크면 글루텐이 막히면 가스통로가 잘 퍼지지 않아 표면에 거품이 생긴다. 이때 반죽의 탄력성을 줄여야 하며, 바늘이 더 많은 틀을 사용하는 것이 좋다. (3) 응집제가 개봉되지 않았습니다. 이때, 응집체의 응집제는 분쇄되어 사용된다는 점에 유의해야 한다. (4) 표면을 굴릴 때 밀가루가 너무 많이 묻어나므로 가루나 가루를 최대한 피해야 한다.

쿠키는 색깔이 없습니다

그 이유는 제조법에 설탕 함량이 너무 적기 때문일 수 있으며 전화 설탕이나 달콤한 설탕의 양을 늘릴 필요가 있습니다.

비스킷 맛이 거칠다

이유는 다음과 같습니다. (1) 분말화 시간이 부족하거나 너무 많습니다. 이 경우, 분말의 성숙도를 정확하고 시기적절하게 판단해야 합니다. (2) 제제 중 팽창제의 복용량이 너무 적거나 너무 많으면 팽창제의 양을 적절하게 조정해야합니다. (3) 제제 중 기름과 설탕의 양이 너무 적으므로 기름과 설탕의 양을 적절히 늘리고 인지질의 양을 첨가해야 합니다.

비스킷은 부서지기 쉽다

그 이유는 다음과 같습니다: (1) 비스킷의 과도한 확장. 너무 느슨하면 이때 팽창제의 양을 줄여야 합니다. (2) 재료에 전분과 비스킷 찌꺼기를 너무 많이 사용하고 그 양을 적절하게 줄여야 한다. 위의 이유를 분석해 보면 정도가 되는 한 모두가 정도를 잡아야 한다고 보는 것은 어렵지 않다. 비스킷을 만들기 위해 비스킷 기계를 사용하는 것은 가방을 가져가는 것과 같습니다!