비스킷의 주원료는 밀가루이며, 설탕, 기름, 계란, 유제품 등의 부원료가 첨가됩니다. 다양한 조리법과 생산 공정에 따라 달콤한 비스킷은 질긴 비스킷과 바삭바삭한 비스킷이라는 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
질긴 비스킷의 특징은 인상이 대부분 오목하고 표면에 핀홀이 있다는 것입니다. 제품의 표면은 편평하고 매끄러우며, 단면 구조는 계층적이며, 씹을 때 바삭바삭한 느낌과 쫄깃함, 바삭함이 특징인 제품입니다. 질긴 비스킷의 설탕과 지방의 조합은 짧은 비스킷의 조합보다 낮습니다. 일반적으로 설탕은 30% 미만, 기름은 20% 미만으로 사용합니다. 바삭바삭한 비스킷의 특징은 인상이 대부분 엠보싱 처리되어 있고, 패턴이 뚜렷하며, 구조가 미세하다는 점인데, 이는 밀가루의 14~30% 수준입니다. 단맛이 약한 일부 특수 제품의 경우 지방 함량이 약 50%까지 높을 수 있습니다.
바삭바삭한 비스킷: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고 풀림제 및 기타 보조재료를 첨가한 후 냉분말법 분말조정, 롤프레스, 롤프린팅 또는 펀칭, 베이킹 등으로 형태를 만든다. 대부분의 형태는 엠보싱 처리되어 있으며, 단면 구조는 다공성 질감과 느슨한 맛을 지닌 구운 음식입니다. 버터 비스킷, 봄 양파 비스킷, 참깨 비스킷, 머랭 비스킷 등.
질긴 비스킷: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고 풀림제, 개량제 및 기타 보조재료를 첨가하며 열간분말가공 분말조정, 롤프레스, 롤컷팅 또는 펀칭 및 베이킹에 의해 만들어진 패턴은 대부분 그라비아, 외관베이크이다. 매끄럽고 평평한 표면, 핀홀, 층층이 있는 단면, 바삭한 맛을 지닌 식품입니다. 우유 비스킷, 바닐라 비스킷, 계란 비스킷, 메리 비스킷, 보스턴 비스킷 등.
발효(소다) 케이크: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고, 효모를 이완제로 하고, 각종 보조재료를 첨가하여 발효, 밀가루 조정, 롤링, 라미네이팅, 베이킹 등의 공정을 거쳐 만들어집니다. 아삭아삭하고 발효식품 특유의 맛이 납니다. 향기로운 구운 식품. 발효 케이크는 초콜릿 랙이라고도 합니다. 그들의 조리법에 따르면, 짠 발효 케이크와 달콤한 발효 케이크에 피딩됩니다.
메시지를 남겨주세요 :::
