감자 칩은 어떻게 만들어 집니까?

감자는 "식물의 왕"으로 알려져 있으며 밀, 옥수수, 쌀 뒤에 주요 식품 작물 중 4 위입니다. 주요 원료로서 감자로 생산 된 다양한 스낵 식품은 튀긴 감자 칩, 빠른 냉동 감자 칩, 저지방 튀김 감자 칩, 구운 감자 칩 등과 ​​같은 사람들이 선호합니다. 감자는 감자 칩으로 어떻게 변합니까? ?
감자 칩은 주로 튀긴 감자 칩과 복합 감자 칩으로 나뉩니다.

1. 튀긴 감자 칩

튀긴 감자 칩을 만들 때 깔끔한 모양, 균일 한 크기 및 균일 한 건조 물질 분포로 감자 선택에주의하십시오. 튀김시 원심 분리 탈수기에 슬라이스를 보내어 튀기기 전에 지표수를 흔들어주십시오.

생산 공정 : 원료 선택, 세척, 껍질을 벗기, 슬라이스, 헹굼, 가공, 블랜칭, 색 보호, 탈수, 튀김, 탈지 및 조미료.

2. 복합 감자 칩

감자 화합물 감자 칩은 일종의 둥근 조각입니다. 전체 감자 밀가루, 감자 전분 및 곡물 가루로 복합 튀김으로 만든 스낵 식품입니다.

생산 공정 : 주요 성분, 혼합, 교반, 압박, 형성, 튀김, 탈지 및 조미료.

감자 칩의 원료는 감자이지만 감자 칩의 칼로리는 감자보다 훨씬 높습니다. 그 이유는 감자 칩이 튀김 과정을 거쳐야하기 때문입니다.
감자 칩의 튀김 과정에서 표면 수분이 먼저 증발하고, 전분이 젤라틴 화을 시작하여 지저분한 분자 구조를 형성하여 내부 수분의 오버플로와 외부 그리스의 진입을 방지하기 위해 단단한 구조로 가교되지 않습니다. 감자는 변성 줄기로, 많은 혈관 조직과 일부 전도 조직이 포함되어있어 물의 증발과 그리스의 진입을 용이하게합니다. 물 구배 및 오일 농도 차이의 존재로 인해 감자 내부의 물은 주변 섬유 조직을 따라 낮은 수로, 즉 표면으로 퍼지며 외부 오일도 내부로 옮겨집니다. 동시에 감자 외부 온도가 높을수록 물 손실률이 클수록 기름이 들어가고 감자 칩의 열이 높아집니다.