머핀은 간식과 디저트로 인기가 높습니다

머핀은 아침 식사 대니쉬와 도넛의 인기 있는 대안입니다. 머핀 생산 라인 간식이나 디저트로도 인기가 높습니다.

반죽의 농도, 베이킹 온도, 화학적 발효 시스템 모두가 제품 모양에 영향을 미칩니다. 더 빠르게 작용하는 시스템은 더 평평한 윗부분을 생성하는 반면, 더 강한 밀가루와 더 낮은 수화 수준은 정점 머핀을 생성합니다.

1. 반죽 섞기

반죽 믹스는 식품 생산에 사용되는 액체 및 기타 성분과 밀가루 혼합물입니다. 일반적으로 액체의 비율이 더 높고 반죽보다 얇으며 숟가락으로 저어주거나 붓거나 떨어뜨릴 수 있습니다.

혼합이 부족하면 머핀이 질겨지고, 과도하게 혼합하면 낭비가 발생하고 제품 품질이 저하되므로 올바른 반죽 혼합 점도를 식별하는 것이 중요합니다. 인라인 점도 모니터링은 실험실 분석을 위해 오프라인 샘플을 수집할 필요성을 없애줍니다.

2. 반죽 분배기

반죽 분배기를 사용하면 크기, 무게 및 질감이 동일한 일관된 반죽 조각을 생산할 수 있습니다. 또한 빵집과 레스토랑에서는 반죽을 손으로 나누고 자르는 데 걸리는 시간을 줄여 비용을 절약할 수 있습니다.

가스 제거 피스톤 설계와 같은 기능은 정밀하게 분할하는 데 도움이 되며 조정 가능한 유압 압력은 무게 정확도를 향상시키고 반죽 처벌을 최소화합니다. 서보 기술을 사용하면 제품 특성에 맞게 장비를 더욱 효과적으로 제어할 수 있습니다.

3. 반죽 채우기

머핀은 인기 있는 간식이나 디저트로 아침 대쉬와 도넛 대용으로 자주 사용됩니다. 풍미가 있거나 달콤할 수 있으며 일반적으로 다양한 재료로 채워져 있습니다.

완벽한 머핀을 만들기 위해서는 반죽을 휴지시키는 것이 중요합니다. 이 단계는 모공이 올라가고 더 미세한 모공이 발달하는 데 도움이 됩니다. 또한 굽기 전에 모양을 잡아야 합니다.

4. 반죽 분리

머핀을 분리하기 전에 몇 번 펴고 접습니다. 이는 반죽의 글루텐 네트워크를 발달시키고 탄력성을 높이는 데 도움이 됩니다.

생성된 머핀은 옥수수 가루를 뿌리고 부풀어오르는 연속 이동 교정기의 캔버스 주머니에 떨어집니다. 그런 다음 머핀은 여행용 그릴로 옮겨져 구워집니다.

5. 반죽 옮기기

반죽을 자르고 성형하는 과정을 시작하기 전에 반죽을 평평하고 매끄러운 표면으로 옮겨야 합니다. 벤치 스크레이퍼 또는 고기 영리함을 사용하여 반죽을 각 조각으로 자릅니다. 긴 글루텐 가닥 네트워크가 찢어지지 않도록 가능한 한 적게 자르십시오.

그런 다음 머핀을 포장하기 전에 적절하게 식혀야 합니다. 이는 과잉 교정을 방지하는 데 도움이 됩니다.

6. 반죽 채우기

반죽이 섞이면 머핀틀에 나누어 담아야 합니다. 이는 수동으로 수행하거나 자동 예금자를 사용하여 수행할 수 있습니다.

이 시점에서 견과류, 과일, 치즈와 같은 첨가물을 반죽에 접을 수 있습니다.

각 머핀이 쌓이면 구울 차례입니다. 이는 원하는 온도로 예열된 오븐에서 이루어집니다. 머핀은 포장하기 전에 냉각됩니다.

7. 반죽 옮기기

반죽 운반 시스템은 믹서와 분배기를 나머지 생산 장비와 연결합니다. 이는 대량의 반죽을 부드럽게 처리하고 수동 처리의 필요성을 줄이거 나 없애는 데 도움이 됩니다.

머핀의 모양은 반죽의 점도와 굽는 온도에 따라 결정됩니다. 더 빠른 발효 시스템은 정점 머핀을 생산합니다. 느린 것들은 평평한 꼭대기를 낳습니다. 베이커리 제품의 위생 상태를 보존하기 위해 먼지 제거 및 기름칠 컨베이어 제품 접촉 표면이 일반적입니다.

8. 반죽 채우기

반죽은 밀가루와 쇼트닝, 설탕, 계란 및 다양한 향료를 포함한 기타 재료를 혼합한 두껍고 플라스틱 혼합물입니다. 탄력이 있고 굽는 동안 8~10배 팽창합니다.

밀가루를 잘 뿌린 표면에 반죽을 밀어냅니다. 그런 다음 패키지 접기 또는 두 개의 비즈니스 편지 접기로 넉넉하게 접습니다. 이것을 교정이라고 합니다. 이 과정에서 반죽의 진행 상황을 주시하는 것이 중요합니다.

9. 반죽 옮기기

빵집의 규모에 따라 운반 시스템을 사용하여 대량의 반죽을 믹서와 반죽 분할 장비 사이로 이동할 수 있습니다. 이를 통해 수동 처리의 필요성이 줄어들거나 심지어 없어집니다.

잉글리시 머핀은 성형 후 다시 솟아올라 독특한 구석구석을 제공합니다. 녹는 버터나 잼을 위한 완벽한 장소입니다. 최종 상승은 냉장고에서 하룻밤 동안 이루어질 수도 있습니다.

10. 반죽 옮기기

반죽 운반은 한 장비에서 다른 장비로 반죽의 흐름 또는 이동을 의미합니다. 시간을 절약하고 수동 처리를 줄입니다.

고객이 원하는 특성, 맛, 질감을 지닌 빵을 얻을 수 있도록 고객의 사양과 제품 준비 기준에 따라 라인을 설계합니다. 이러한 라인에는 종이컵 배치, 투여, 요리, 냉각, 크림 주입 및 포장도 포함될 수 있습니다.