트랜스지방산의 위험성은 무엇입니까? 주민의 일일 평균 트랜스지방산 섭취량은 전체 에너지량의 1%를 넘지 않아 안전합니다. 중국 제과제과산업협회가 트랜스 지방산에 대한 조사를 실시한 결과 일반 기업이 시장에서 생산하는 빵, 케이크 등의 제품에서 지방과 기름에 함유된 트랜스 지방산이 10분의 1%에 불과한 것으로 나타났습니다. 이 값은 덴마크, 미국 및 기타 국가의 표준보다 훨씬 좋습니다.
중국 질병통제예방센터 식품영양연구소 연구원들은 식품을 구입할 때 먼저 재료 목록을 살펴보고 동시에 튀긴 음식을 덜 먹고 건강한 식단을 채택할 것을 제안했습니다. 서양음식, 패스트푸드, 케이크 등을 좋아하는 사람들은 트랜스지방산 섭취에 특히 주의해야 한다.
식품원료의 순서를 보면 식물성 기름(경화유)을 먼저 기재할 경우 트랜스지방산 함량이 더 높을 수 있음을 알 수 있습니다.
포장에서 트랜스 지방을 판단하는 방법
식품 포장의 일반 식품 라벨에는 경화식물유, 부분경화식물유, 경화지방, 정제식물유, 경화유채유, 경화팜유, 유채고형유, 버터기름, 인공쇼트닝, 백설크림 또는 쇼트닝 등의 성분이 기재되어 있습니다. , 트랜스 지방 이 포함되어 있습니다 .
식물성 크림은 가격이 저렴하고 상인들이 선호합니다.
식물성 버터의 가격은 동물성 버터보다 훨씬 저렴하며, 이는 대부분의 케이크 제조업체가 식물성 버터를 선호하는 중요한 이유입니다. 시중에서 판매되는 동물성 버터의 가격은 식물성 버터와 거의 3배 가량 차이가 나는 것으로 파악된다.
이제 시중에는 순수 크림을 사용해 제과류를 만드는 회사들이 있는데, 이는 식물성 크림을 사용하는 것보다 비용이 수십 배 더 높을 뿐 아니라 시장 공급량도 적습니다. 오늘날의 치열한 시장 경쟁에서는 어떤 회사도 생산 공정과 원자재를 바꾸려고 하지 않습니다.
맛있게 드시는 고객님 환영합니다
사실 인체에 정말 해로운 것은 식물성 크림이 아니라 트랜스지방산입니다. 식물성 크림을 정제하는 과정에서 생성되는 유해물질입니다. 수소화 과정을 통해 식물성 유지는 고체 또는 반고체 지방이 되며, 이 과정에서 트랜스지방산이 생성됩니다. 제빵 업계에서 수소화 식물성 기름을 추천하는 이유는 이 제품으로 생산된 제품이 맛이 좋고 향이 좋으며 보관이 용이하기 때문입니다.
예를 들어, 트랜스 지방산이 포함되지 않은 버터는 왁스처럼 매우 단단해 빵에 바르기가 쉽지 않습니다. 생선튀김, 고로케, 감자칩 등을 만드는 일부 중식당 셰프들도 다른 식용유로 바꾸면 요리의 맛이 변할 뿐 아니라 비용도 더 많이 들 것이라고 우려하고 있다. 트랜스지방산이 포함되지 않은 식품은 맛이 좋지 않고, 식품가격도 크게 상승해 소비자들에게 환영받지 못하고 있다.
1980년대에는 동물성 기름에 함유된 포화지방산이 심장에 위협이 될 수 있다는 우려가 제기됐고, 트랜스지방은 식물성 기름에서 추출한 것이기 때문에 불포화지방으로 분류되어 동물성 지방을 대체할 수 있는 새롭고 건강한 제품으로 여겨졌다. 또한 수소화 식물은 튀길 때 연기가 나거나 검게 변하지 않으며 튀긴 음식은 바삭하고 바삭합니다. 케이크를 만드는 효과가 뛰어나 음식 맛을 더욱 선명하게 만들 수 있습니다. 부패하지 않기 때문에 식품의 유통기한을 크게 연장할 수 있고, 가격이 저렴하여 식품 가공에 널리 사용되는 트랜스지방산입니다. 케이크 코팅을 위한 천연 크림 대신, 초콜릿 제조를 위한 코코아 버터 대체, 초콜릿 대체를 위한 트랜스 지방산 각종 식물성 기름과 동물성 지방과 기름은 튀김용 기름으로도 사용됩니다.
트랜스지방을 제한하는 국제적 추세
최근 몇 년 동안 전 세계 국가에서는 식품의 트랜스지방산을 제한했습니다. 덴마크는 트랜스 지방산을 제한하는 법률을 제정한 최초의 국가입니다. 2003년 6월 1일부터 식품 중 트랜스지방산 함량은 지방 함량의 2%를 초과할 수 없습니다. 2004년 미국 식품의약국(FDA)은 2006년부터 모든 식품 라벨의 영양소 항목에 트랜스지방산 함량을 포함해야 한다고 규정했습니다. 그 이후로 네덜란드, 스웨덴, 독일 및 기타 국가에서는 식품의 인공 지방에 대한 기준을 연속적으로 공식화했습니다. 한국은 2007년 12월부터 식품 포장에 트랜스지방산 함량을 표시했고, 일본은 마가린의 트랜스지방산 함량 제한기준을 제정해 소비자들에게 식품 섭취량을 줄이도록 당부했다. 뉴욕시는 도시의 모든 레스토랑(패스트푸드 체인점 포함)에서 인공 트랜스지방산을 사용하는 것을 금지하는 법안을 발표하여, 케이터링 업계에서 트랜스지방산을 완전히 금지한 미국 최초의 도시가 되었습니다. 미국 캘리포니아 레스토랑 역시 2010년부터 트랜스 지방이 함유된 식용유와 마가린의 사용을 금지했습니다. 이 금지 조치는 2011년에 모든 제과류로 확대될 예정입니다. 위반자에게는 미화 25달러에서 미화 1,000달러에 이르는 벌금이 부과됩니다.
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