기준치 초과 미생물의 문제점과 주의사항
총 콜로니 및 곰팡이 수와 같은 과도한 미생물은 많은 비스킷 공장, 특히 중소 비스킷 회사를 괴롭히는 주요 문제입니다. 언론에서도 이러한 문제를 지속적으로 보도해왔습니다.
비스킷 제품의 과도한 미생물 문제를 방지하려면 다음과 같은 다양한 조치를 취해야 합니다.
1. 생산과정에서 환경과 설비에 대한 위생관리를 강화한다.
2. 교차오염을 방지하기 위해 베이킹 후 제품 포장부분의 위생관리에 유의하세요.
3. 운영 인력의 위생 의식 교육을 강화하고 직원의 의식 있는 위생 습관 개발을 장려합니다.
4. 협력회사의 위생관리를 강화한다. 현재 일부 포장재 생산 기업의 위생 조건은 낙관적이지 않으므로 포장재 기업은 이 분야에 대한 관리를 강화해야 합니다.
포장 로고의 부적절한 사용
일부 비스킷 제조업체는 제품의 다른 기능을 부적절하게 과장하거나 규정에서 허용하지 않는 패턴이나 텍스트를 포장에 표시합니다. 또한, 비스킷 포장에 나타날 수 있는 문제로는 생산 날짜를 비표준적으로 인쇄하거나 미리 인쇄하는 등이 있습니다. 기업은 일일 검사 중에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 방부제 없이 이 제품을 포장에 인쇄하는 회사도 소수 있습니다. 이는 순전히 상업적인 과장입니다. 수분 함량이 매우 낮은 비스킷 제품의 경우 포장이 손상되지 않은 한 미생물로 인한 부패 및 품질 저하가 발생하지 않기 때문입니다. , 방부제를 첨가 할 필요가 없습니다. 대부분의 비스킷의 수분 함량은 2%~4% 사이이며, 수분활성도(Aw값)가 0.65 이하로 매우 낮고, 곰팡이 등 미생물의 생육 및 번식이 거의 불가능합니다.
2008년 5월 1일, 우리나라 최초의 비스킷 국가표준'비스킷'(GB20980-2007)이 공식적으로 실시되었습니다. 국가 표준은 비스킷 제품의 분류, 색인 요구 사항, 검사 규칙, 라벨 및 포장을 규제하고 비스킷 생산 및 가공 과정의 위생 요구 사항, 보관 및 운송 요구 사항, 검사 방법에 대한 세부 조항도 규정합니다. 이 국가 표준을 시행하면 단기적으로는 비스킷 회사의 비용이 증가하고 비용이 많이 들지만, 장기적으로는 국가 표준 요구 사항이 엄격할수록 일부 비표준 소규모 기업을 제거할 수 있는 가능성이 높아집니다. 동시에, 국가 표준은 불법 홍보 및 생산을 위해 부업에 의존하는 일부 소규모 기업에도 강력한 제한 효과를 미칠 것입니다. 이 모든 것이 전체 비스킷 산업의 발전에 도움이 됩니다.
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