며칠 전 중국식품과기기술학회 제16차 연차총회와 제10차 중미 식품산업 고위포럼이 후베이성 우한에서 개막했다. 중국의 총생산액 식품 기계 1978년 472억 위안에서 2018년 12조 위안으로 증가할 수 있는데 이는 식품기술의 혁신적 발전과 밀접한 관련이 있다. 관계자들은 앞으로 중국 식품 산업도 다양한 발전 추세를 보일 것이라고 말했다. 이것이 식품 장비 제조 산업에 어떤 새로운 개발 과제를 가져올까요?
식품합성생물학의 발전
합성생물학은 21세기에 막 발전한 학문입니다. 합성생물학 기술이 계속해서 성숙해지면서 복잡한 유기체의 발달이 가능해진다. 요즘 식품분야에서 합성생물학에 대한 연구가 꾸준히 심화되고 있는데, 올해 불의 인공고기도 그 중 하나이다. 현재 국내 많은 기업과 연구기관에서 인공육류 제품을 선보이기 시작했으며, 일부 상장된 인공육류업체의 컨셉주가 계속 상승세를 보이고 있다.
현재 시중에 판매되는 인공고기는 대부분 대두, 완두콩 등의 단백질을 원료로 만들어지지만 식물성 단백질 고기의 콩 냄새로 인해 동물 고기와 친해지기 어렵다. 과학연구자들의 소개에 따르면, 장비의 분리 및 추출을 통해 식물성 단백질에서 아세트알데히드를 주성분으로 하는 비린맛 물질을 분리할 수 있을 것으로 기대된다. 이에, 관련 장비 제조사는 비린내 물질을 분리하는 동시에 제품 내 단백질을 보유할 수 있도록 장비의 분리 효율을 더욱 향상시켜 인공고기 냄새 문제를 해결해야 한다.
맞춤형 식품 제조
중국경제의 급속한 발전은 인민생활수준의 향상을 가져왔다. 동시에 식품에 대한 소비자의 요구는 다양화되고 개인화되었습니다. 생산 기업의 경우 유연한 제품 생산이 새로운 요구 사항이 되었습니다. 유연한 생산이란 주로 유연한 생산 장비를 사용하여 다양한 품종과 소규모 배치를 생산하는 방법을 말합니다. 기업이 제품 생산을 신속하게 전환하여 기업이 시장 수요에 신속하게 적응할 수 있도록 지원함으로써 생산 능력을 더욱 최적화하고 기업의 경제적 이익을 높일 수 있습니다.
장비 제조업체는 장비를 생산할 때 장비의 유연한 생산 능력을 향상시키는 데에도 주의를 기울여야 합니다. 우선, 장비 전체의 설계를 최적화하고, 장비 부품의 정밀도를 높여 고장 발생 시 신속하게 수리하고 정상 작동할 수 있도록 해야 합니다. 둘째, 장비의 유연성과 생산 라인의 연결 용량이 향상되어 장비가 역동적으로 결합된 생산 라인을 형성할 수 있어 생산 기업의 투자 비용이 절감되고 생산 주기가 단축됩니다.
식품 장비의 지능형 제조
"Industry 4.0"이 도래하면서 지능은 식품 산업의 업그레이드 추세 중 하나가 되었습니다. 많은 생산업체들이 지능형 화학공장 건설에 주력하기 시작했습니다. 지능형 화학공장을 구축하려면 지능형 식품기계 지원이 필수적이다. 이와 관련하여 장비 제조업체는 인공 지능 기술, 인터넷 기술 등을 장비와 통합하여 장비가 더 높은 독립적인 생산 및 운영 능력을 갖도록 해야 합니다.
지능형 장비는 생산의 모든 데이터를 적시에 기록하여 생산 라인 조정을 위한 데이터 지원을 제공할 수 있습니다. 이러한 운영 데이터의 축적은 장비의 예측 유지 관리 기능을 향상시켜 장비 고장률을 줄이는 데도 도움이 됩니다. 또한 자동화 수준의 향상으로 기업의 인건비를 절감하고 생산 효율성을 더욱 향상시키며 식품 안전 문제를 예방할 수 있습니다.
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