비스킷의 주원료는 밀가루이며, 설탕, 기름, 계란, 유제품 등의 부원료가 첨가됩니다. 다양한 조리법과 생산 공정에 따라 달콤한 비스킷은 질긴 비스킷과 바삭바삭한 비스킷의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 질긴 비스킷의 특징은 인상이 대부분 오목하고 표면에 핀홀이 있다는 것입니다. 제품의 표면은 편평하고 매끄러우며, 단면 구조는 계층적이며, 씹을 때 바삭바삭한 느낌과 쫄깃함, 바삭함이 특징인 제품입니다. 질긴 비스킷의 설탕과 지방의 조합은 짧은 비스킷의 조합보다 낮습니다. 일반적으로 설탕은 30% 미만, 기름은 20% 미만으로 사용합니다. 바삭바삭한 비스킷의 특징은 인상이 대부분 엠보싱 처리되어 있고, 패턴이 뚜렷하며, 구조가 미세하다는 점입니다. 이는 밀가루의 14~30% 수준입니다. 단맛이 약한 일부 특수 제품의 경우 지방 함량이 약 50%까지 높을 수 있습니다.
바삭바삭한 비스킷: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고 이완제 및 기타 보조재료를 첨가한 후 냉분말법 분말조정, 롤프레스, 롤프린팅 또는 펀칭, 베이킹 등으로 형태를 만든다. 대부분의 형태는 엠보싱 처리되어 있으며, 단면 구조는 다공성 질감과 느슨한 맛을 지닌 구운 음식입니다. 버터 비스킷, 봄 양파 비스킷, 참깨 비스킷, 머랭 비스킷 등.
쿠키: 밀가루, 설탕, 유제품을 주원료로 하고 신나 및 기타 부재료를 첨가하여 압착, 압착, 철선절단 등의 방법 중 하나로 반죽을 성형하여 구워낸 것이다. . 표면에 입체적인 패턴이나 규칙적인 잔물결이 있고 지방 함량이 높은 바삭한 구운 식품입니다.
질긴 비스킷: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고 증량제, 개량제 및 기타 보조 재료를 첨가하며, 열간 분말 공정 분말 조정, 롤 프레싱, 롤 절단 또는 펀칭 및 베이킹으로 만든 패턴은 대부분 그라비아, 외관 구운 것입니다. 매끄럽고 평평한 표면, 핀홀, 층층이 있는 단면, 바삭한 맛을 지닌 식품입니다. 우유 비스킷, 바닐라 비스킷, 계란 비스킷, 메리 비스킷, 보스턴 비스킷 등
샌드위치 비스킷: 설탕, 지방, 잼을 주원료로 하는 두 개의 비스킷 사이에 다양한 충전재를 첨가한 샌드위치 베이커리 제품입니다. · 웨이퍼비스킷 : 밀가루(찹쌀가루)와 전분을 주원료로 하여 유화제, 증량제, 기타 보조재료를 첨가하여 밀가루를 만들고 부어서 굽는 바삭한 구운 식품. 와플이라고도 합니다.
발효(소다) 케이크: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고, 효모를 이완제로 하고 각종 보조재료를 첨가하여 발효, 밀가루 조정, 롤링, 라미네이팅, 베이킹 등의 공정을 거쳐 만들어집니다. 아삭아삭하고 발효식품 특유의 맛이 납니다. 향기로운 구운 식품. 발효 케이크는 초콜릿 랙이라고도 합니다. 조리법에 따라 짠 발효과자와 달콤한 발효과로 나누어진다.
호두 까는 기구: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하여 조미료 및 기타 부재료를 첨가하여 분말조정, 성형, 베이킹을 거쳐 얇고 바삭바삭한 베이커리 제품입니다.
