비스킷의 주원료는 밀가루이며, 설탕, 기름, 계란, 유제품 등의 부원료가 첨가됩니다. 다양한 조리법과 생산 공정에 따라 달콤한 비스킷은 질긴 비스킷과 바삭바삭한 비스킷의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 질긴 비스킷의 특징은 인상이 대부분 오목하고 표면에 핀홀이 있다는 것입니다. 제품의 표면은 편평하고 매끄러우며, 단면 구조는 계층적이며, 씹을 때 바삭바삭한 느낌과 쫄깃함, 바삭함이 특징인 제품입니다. 질긴 비스킷의 설탕과 지방의 조합은 짧은 비스킷의 조합보다 낮습니다. 일반적으로 설탕은 30% 미만, 기름은 20% 미만으로 사용합니다. 바삭바삭한 비스킷의 특징은 인상이 대부분 엠보싱 처리되어 있고, 패턴이 뚜렷하며, 구조가 미세하다는 점입니다. 이는 밀가루의 14~30% 수준입니다. 단맛이 약한 일부 특수 제품의 경우 지방 함량이 약 50%까지 높을 수 있습니다.
바삭바삭한 비스킷 :
밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고 증량제 및 기타 보조재료를 첨가하여 냉분말 가공 분말조정, 롤링, 롤 프린팅 또는 펀칭, 베이킹에 의해 만들어진 형상은 대부분 엠보싱 처리되어 있고 단면 구조는 다공성 구조를 가지며, 구운 음식은 맛이 느슨합니다. 버터 비스킷, 봄 양파 비스킷, 참깨 비스킷, 머랭 비스킷 등.
질긴 비스킷 :
밀가루, 설탕, 기름을 주요 원료로 사용하고 증량제, 개질제 및 기타 보조 재료를 첨가하여 고온 분말 공정 분말 조정, 롤링, 롤 절단 또는 인쇄, 베이킹으로 만든 그래픽은 대부분 오목하고 매끄러운 외관과 표면을 가지고 있습니다. 편평하고 핀홀이 있으며 단면이 겹겹이 있고 바삭한 맛이 나는 구운 음식입니다. 우유 비스킷, 바닐라 비스킷, 계란 비스킷, 메리 비스킷, 보스턴 비스킷 등.
발효(소다) 케이크 :
밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고, 효모를 이완제로 사용하고, 각종 부재료를 첨가하고, 발효, 밀가루 조정, 롤링, 라미네이션, 베이킹 등을 거쳐 발효제품 특유의 향이 나는 바삭한 구운식품으로 만들어집니다. 발효 케이크는 초콜릿 랙이라고도 합니다. 조리법에 따라 짠 발효과자와 달콤한 발효과로 나누어진다.
호두 까는 기구 :
밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고 조미료 및 기타 보조재료를 첨가하고,
비스킷을 분말조정, 성형, 베이킹 과정을 거쳐 바삭하게 구워낸 식품입니다.
쿠키 :
밀가루, 설탕, 유제품을 주원료로 하고 증량제 및 기타 보조재료를 첨가한 후 압출성형, 압출성형, 강선절단 등의 방법 중 하나로 반죽을 성형한다. 입체적인 패턴 또는 표면에 규칙적인 잔물결이 있고 지방 함량이 높은 바삭바삭한 구운 식품입니다.
샌드위치 비스킷 :
두 개의 비스킷 사이에 설탕, 지방, 잼을 주원료로 다양한 충전재를 넣은 샌드위치 베이커리입니다.
웨이퍼 비스킷 :
밀가루(찹쌀가루)와 전분을 주원료로 하여 유화제, 증량제, 기타 보조재료를 첨가하여 밀가루를 만들고 부어서 굽는 바삭한 구운 식품입니다. 와플이라고도 합니다.
계란 둥근 비스킷 :
밀가루, 설탕, 계란을 주원료로 하여 휘핑하고, 섞고, 붓고, 굽고, 이완제, 향료, 기타 보조재료를 첨가하여 만든 바삭한 구운 식품으로 흔히 계란을 베이스로 한 비스킷이라고 합니다.
계란말이 :
밀가루, 설탕, 계란을 주원료로 하여 이완제, 향료, 기타 부재료를 첨가하여 휘핑, 혼합(발효 또는 불발효), 슬러리를 붓거나 걸고 구워낸 바삭한 구운 식품입니다. 구르는.
끈적끈적한 꽃 비스킷 :
밀가루, 설탕, 유지, 지방을 주원료로 하여 유제품, 계란제품, 이완제, 향신료 및 기타 보조재료를 첨가하여 혼합, 성형, 베이킹, 냉각, 표면장식, 끈적임 등을 거쳐 만든 루즈한 구운 식품입니다. 설탕 꽃, 건조.
물집 :
밀가루, 설탕, 계란을 주원료로 하여 발효제를 첨가하고 분말조정, 다중 롤링, 성형, 끓는 물에 데치기, 찬물에 담그기, 굽는 과정을 거쳐 향이 강한 루즈베이크 식품입니다.
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