뻥튀기 매니아로서, 이렇게 맛있는 뻥튀기의 맛이 어떻게 조절되는지 아시나요? 퍼프푸드를 아는 사람이라면 퍼프푸드가 일부 곡물과 기타 재료를 특수한 가공 방법을 통해 만든 특별한 종류의 음식이라는 것을 알고 있을 것입니다. 부풀린 음식이 맛있는 이유는 나중에 양념하는 것과 불가분의 관계입니다.
1. 부풀린 음식의 양념방법
부풀린 음식의 양념은 일반적으로 기본 양념, 표면 양념, 완제품 양념의 세 가지 유형으로 구분됩니다. 일부는 그 중 하나를 사용하고 일부는 동시에 여러 개를 사용합니다.
1. 기본양념 : 재료를 만들 때 양념을 추가하여 함께 섞는데, 주로 제품의 기본맛을 높여줍니다.
2. 표면의 향미 및 향미: 튀기기 전에 조미료를 퍼핑된 식품에 분사하여 부착합니다. 이렇게 하면 제품의 기름 함량을 줄이고 튀김 과정에서 제품이 원하는 질감을 얻을 수 있습니다.
3. 완제품의 양념: 제품에 맛있는 맛과 매력적인 향이 있도록 텀블링 드럼 또는 연속 스프레이 체인에서 양념을 가합니다.
둘째, 팽화식품의 조미 및 향미원리
1. 제품의 맛과 향을 판단할 때에는 제품의 포지셔닝, 즉 소비지역, 소비자층, 소비습관 등을 명확히 정의해야 한다. 제품 고유의 향미와 소비자에게 친숙한 향미를 재현하는 것이 기본 포인트입니다.
2. 조미료의 향과 맛은 조미료 자체의 향과 맛과 일관되어야 하며, 베이스, 표면, 완제품의 조미료가 일관되어야 강화 역할을 할 수 있다.
3. 향미를 나타내는 원료와 향료를 선정할 때에는 내열성, 휘발성, 상층 향미, 중향 향미, 하향 향미의 일관성을 고려해야 한다. 동시에, 라면 양념이 균일하게 제조될 수 있도록 양념이 뭉치지 않고 특정한 형태를 유지해야 한다.
4. 양념 시에는 순수 양념을 선택하여 풍부하고 순수하며 안정적인 맛과 향을 갖도록 노력하세요.
5. 향신료의 첨가는 적절해야 하며, 각광을 받기보다는 본연의 맛을 돋보이게 하는 원칙에 입각해야 합니다.
3. 팽화식품의 조미료에서 효모추출물의 역할
효모 추출물의 주요 성분은 다양한 아미노산, 펩타이드 물질, 향미 뉴클레오티드, 비타민 B 등으로 순도, 풍부한 영양, 맛있는 맛 및 강한 향이 특징입니다. 효모 추출물은 음식 특유의 냄새를 효과적으로 가리고 신맛을 완화하며 부드러운 느낌을 향상시킬 수 있습니다. 음식의 풍미 증진제입니다.
효모추출물은 성능이 안정적이며 180℃의 고온에도 견딜 수 있다. 효모추출물을 퍼프식품에 첨가하면 제품의 풍미가 둥글고 진해질 수 있으며, 제품 구조가 더욱 균일해지고 맛이 더욱 바삭해지며, 치아에 달라붙는 현상이 확실히 줄어듭니다. 가공 중 식품 품질의 손상을 줄이고 제품의 영양가도 향상시킬 수 있습니다.
효모 추출물의 첨가량
감자칩 생산 라인 일반적으로 0.5~3%로 첨가점수는 팽팽한 음식에 양념을 하는 3가지 방법 중 하나로 첨가할 수 있다.
