케이크 생산 과정에서 케이크 오일의 주요 기술 혁신은 다음과 같은 측면에서 나타납니다.
1. 달걀 깨는 시간을 단축할 수 있습니다.
계란당 혼합액을 휘핑할 때 계란당 혼합액을 빠르게 통기시켜 거품을 발생시켜 거품을 촉진시킬 수 있습니다. 케이크 오일 유화제의 거품성 및 거품 안정성은 케이크 생산의 주요 기능적 특성으로, 전통적인 계란 깨는 시간을 단축하고 생산 효율성을 크게 향상시키며 생산 주기를 단축할 수 있습니다.
2. 케이크 반죽 거품의 안정성 향상
케이크유를 사용한 후, 반죽 속 거품의 안정성이 현저히 향상됩니다. 휘핑 후 일정 시간 동안 반죽을 놓아도 거품이 사라지지 않고, 몇 시간 방치해도 무너지지 않습니다. , 그리고 케이크의 품질을 보장합니다. 그러나 케이크유를 사용하지 않은 반죽을 몇 시간 방치하면 거품이 심각하게 사라지고 비량이 크게 줄어들 뿐만 아니라, 품질이 좋은 케이크를 만들 수 없게 된다.
3. 케이크 생산 공정을 단순화할 수 있습니다.
전통적인 케이크 반죽의 단계별 휘핑 방식을 원스텝 휘핑 방식으로 변경할 수 있습니다. 모든 원래 재료를 함께 휘저어 균일한 케이크 반죽을 만들어 품질을 보장하고 생산 주기를 크게 단축할 수 있습니다.
4. 케이크의 품질을 크게 향상시킬 수 있습니다.
유화제는 케이크 반죽의 단백질과 복합막을 형성하여 복합막의 강도를 향상시키고 기포를 안정화시키며 모든 성분을 고르게 분포시킬 수 있습니다. 케이크 오일은 케이크의 전반적인 품질을 크게 향상시킬 수 있으며 내부 구조는 더 균일하고 미세하며 얇은 기공 벽, 고르지 않은 공기 구멍, 섬세한 맛, 촉촉하고 부드러우며 깨지지 않고 잔류물이 없습니다.
5. 케이크의 양을 크게 늘릴 수 있습니다.
케이크의 부피를 약 % 정도 크게 늘릴 수 있고, 케이크의 부피를 높이며, 강한 탄력성을 가질 수 있습니다. 케이크유를 사용한 후 반죽의 비체적은 대조군보다 높았고, 케이크의 비체적은 대조군보다 높았다. 비중은 반죽이 얼마나 부풀어 오르는지와 케이크 오일의 품질을 나타내는 중요한 지표입니다. 품질이 좋을수록 케이크의 부피가 커지고 케이크의 느슨함도 좋아집니다.
6. 케이크 배송율을 높일 수 있습니다.
케이크 오일에 함유된 유화제는 친수성이 강하기 때문에 케이크 내 액체(물, 우유, 주스 등)의 양을 늘려 케이크 수율을 크게 향상시킬 수 있습니다.
7. 케이크의 유통기한을 연장할 수 있습니다.
케이크 오일에 함유된 유화제는 전분, 단백질과 복합체를 형성할 수 있고, 보수력이 좋아 케이크를 오랫동안 보관할 수 있으며, 케이크 내부가 촉촉하고 부드러우며 건조하지 않습니다.
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