케이크에 케이크유가 사용되는 이유를 알려면 먼저 케이크의 전통적인 생산 과정을 이해해야 합니다. 핵심 요소는 케이크 생산 라인 계란을 휘젓는 과정, 즉 계란의 거품 정도와 거품의 안정성이 케이크의 품질에 영향을 미칩니다. 거품이 더 많이 발생하고 거품이 더 안정적일수록 케이크의 품질이 좋아집니다. 케이크의 전통적인 생산 공정은 계란 설탕 급속 휘핑 방법입니다. 눈에 띄는 단점은 계란 깨는 시간이 길고 거품이 충분하지 않으며 거품 안정성이 낮고 공정 기술 요구 사항이 엄격하다는 것입니다.
예를 들어 여름에는 고온, 충돌 등 외부 요인에 직면하면 기포가 쉽게 사라집니다. 따라서 휘핑 과정에서 계란과 설탕이 원하는 거품량에 도달하면 밀가루, 물, 팽창제 및 기타 재료를 계란 설탕 혼합 거품에 즉시 혼합하여 반죽을 만들어야 합니다. 그런 다음 케이크의 품질을 보장하기 위해 즉시 오븐에서 반죽을 굽습니다. 반죽을 반죽한 직후 밀가루 및 기타 재료를 첨가하지 않고, 반죽을 섞은 후 바로 굽지 않으면 여름의 고온, 충돌 등의 외부요인에 의해 거품이 쉽게 사라지며, 케이크는 실패할 것이다; 단백질 필름의 강도는 제한되어 있습니다. 어느 정도 부풀어 오르면 한계에 도달합니다. 이 기준을 초과하면 단백질막이 터져 공기가 사라져 케이크가 만들어지지 않게 된다. 따라서 케이크의 전통적인 달걀 깨뜨리기 과정은 기술적으로 매우 엄격합니다. 또한, 계란 단백질만으로 가스를 감싸면 케이크가 원하는 정도의 팽창, 균일한 조직 및 섬세한 맛을 얻을 수 없습니다.
따라서 전통적인 생산 방식으로는 케이크의 품질을 보장할 수 없습니다. 케이크 내부의 기공 분포가 고르지 않고, 기공 벽이 두껍고, 구조가 섬세하지 않고, 맛이 거칠고, 유통기한이 짧고, 건조되기 쉽습니다.
중국은 1980년대 후반부터 케이크유를 수입하기 시작했고, 1990년대 초반부터 점차적으로 산업화를 이루었으며, 급속하게 국내 제빵산업에 보급되고 적용되었다. 케이크의 발포제 및 거품 안정제로서의 케이크 오일은 지난 100년 동안 전통적인 스펀지 케이크 생산 공정의 주요 기술 혁신으로 스펀지 케이크의 품질을 크게 향상시키고 업계의 기술 진보를 촉진했습니다.
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