때 비스킷 기계 오랫동안 비스킷을 만드는 데 사용되는 비스킷은 생산된 비스킷의 맛이 해당 요구 사항을 충족할 수 없어 비스킷이 착색되지 않거나 거품이 생기거나 부서지기 쉬워 성가신 등 몇 가지 문제가 있을 수 있습니다. 기술적인 문제를 해결하는 방법은 무엇입니까? 자세히 분석해 보겠습니다.
비스킷 버블
(1) 오븐 앞 부분의 온도가 너무 높습니다. 이때 오븐의 온도를 조절해야 합니다. 처음에는 너무 높지 않아야 하며 점차적으로 온도를 높여야 합니다.
(2) 반죽의 탄력이 너무 크다. 베이킹을 할 때 글루텐이 가스 통로를 막아 쉽게 퍼지지 않아 표면에 물집이 생기는 현상이 발생합니다. 이때, 반죽의 탄력성을 감소시키기 위해 바늘이 많은 틀을 사용하세요.
(3) 팽창제의 응집체가 열리지 않는다. 이때, 뭉쳐진 팽창제를 분쇄하여 사용하는데 주의해야 한다.
(4) 돌돌 말아놓은 면에는 밀가루가 너무 많이 뿌려져 있으므로 밀가루를 피하거나 적게 사용하도록 하세요.
비스킷은 착색되지 않습니다
레시피의 설탕 함량이 너무 낮을 수도 있습니다. 이 경우에는 전화당이나 단순당의 첨가량을 늘릴 필요가 있다.
쿠키 맛이 거칠다
(1) 분말 혼합 시간이 부족하거나 너무 길다. 이때 분말 혼합의 성숙도를 정확하고 시기적절하게 판단해야 합니다.
(2) 제조법에 팽창제의 양이 너무 적거나 너무 많으면 적절한 양의 팽창제를 첨가해야 합니다.
(3) 제제 중 기름과 설탕의 양이 너무 적으므로 기름과 설탕의 양을 적절하게 늘리고 인지질을 적당량 첨가해야 합니다.
비스킷은 부서지기 쉽다
(1) 비스킷이 너무 많이 팽창하고 너무 느슨할 수 있으므로 이 경우 팽창제의 복용량을 줄여야 합니다.
(2) 재료에 전분, 비스킷 부스러기의 양이 너무 많으니 이때 적당량을 줄여야 합니다.
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