많은 사람들이 첫 번째 아이스크림에서 여름을 기억합니다. 날씨가 더워지면서 아이스크림 시장도 활기를 띠기 시작했다. 요즘 '순홍 아이스크림'이 속속 등장하며 아이스크림 매출 성장을 견인하고 있다. 그렇다면 아이스크림 상자를 생산하고 가공하려면 어떤 식품 가공 장비가 필요합니까?
아이스크림은 일종의 냉동 유제품입니다. 산업 생산에서는 멸균, 균질화, 냉각, 숙성, 냉동, 충전 등의 과정을 거쳐야 합니다. 아이스크림의 생산 과정은 복잡하고, 사용해야 할 식품 가공 기계도 많습니다. 살균기, 균질화기, 냉동고, 급속 냉동 터널 등은 모두 아이스크림 생산 라인에 장착해야 하는 기계입니다.
아이스크림은 냉장 보관하더라도 원재료의 품질과 가공으로 인해 아이스크림 미생물이 기준치를 초과할 수 있습니다. 아이스크림의 안전을 보장하기 위해 공장에서는 저온살균 장비를 사용하여 아이스크림 믹스를 살균합니다. 아이스크림 믹스용 살균장비는 일반 저온살균기와 달리 고온단시간살균기입니다. 아이스크림 혼합물을 72~75°C, 15~20초의 열처리를 통해 가열하여 유해 미생물을 죽이고 영양분의 보존을 극대화할 수 있습니다.
멸균된 아이스크림 믹스를 균질화하는데, 균질기가 필요합니다. 균질화기는 점도가 0.2 Pa.s 미만이고 온도가 100 ° C 미만인 액체 재료를 균질화 및 유화시키는 장치입니다. 재료를 압출하고 강한 충격과 압력 손실 팽창을 3 배로 늘릴 수 있습니다. 재료는 작업에 따라 정제됩니다.
아이스크림 혼합물을 균질화기로 처리한 후 내부 지방이 더 미세해지고 조직이 더 섬세해지며 제품 품질이 향상됩니다. 균질화기의 품질과 기능은 아이스크림 제품의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 아이스크림 제조업체는 안정적인 성능을 갖춘 균질하고 안정적인 장비를 사용하도록 노력해야 합니다.
균질화된 아이스크림 믹스 후, 다음 단계는 냉동입니다. 냉동은 아이스크림 생산의 핵심 단계 중 하나입니다. 많은 제조업체에서는 아이스크림을 얼릴 때 냉동고를 사용합니다. 다양한 생산 방법에 따라 아이스크림 냉동기는 간헐형과 연속형의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 그 중 연속식 냉동기는 아이스크림 생산 공정에서 흔히 사용되는 장비입니다.
연속식 냉각기는 혼합물을 0.15~0.2MPa의 압력으로 펌핑하고 배치하여 더 낮은 온도에서 더 많은 수분을 동결시킬 수 있습니다. 연속 냉동고는 연속 생산, 높은 생산 효율성을 달성할 수 있으며 가공 후 아이스크림은 균일하고 섬세합니다.
냉동 아이스크림이 곧 충전 공정에 들어가게 되므로 충전 장비의 도움이 필요합니다. 시중에는 원형 아이스크림, 아이스크림 콘 등 다양한 종류의 아이스크림이 있습니다. 아이스크림 포장 방법도 다릅니다. 다양한 아이스크림의 충전 요구 사항을 충족하기 위해 다기능 아이스크림 충전 기계가 시장에 등장한 것으로 이해됩니다.
그럼 아이스크림을 채우는 다음 단계가 나와 있나요? 아니요. 산업 생산 라인에서는 채워진 아이스크림도 동결 경화됩니다. 아이스크림이 충전 기계를 떠날 때 온도는 섭씨 -3~-5도 정도이고, 아이스크림에 얼은 수분은 30~40% 정도인 것으로 이해됩니다. 아이스크림의 보관, 운송, 판매 과정에서 안정성을 보장하기 위해 아이스크림을 냉동 터널에 넣어 급속 동결 경화시킵니다.
최근 몇 년 동안 중국의 아이스크림 산업은 급속한 발전을 이루었습니다. 중국의 아이스크림 생산량은 연간 25%씩 증가하고 있으며, 아이스크림 생산업체 수도 늘어나고 있다. 이 치열한 시장 경쟁에서 두각을 나타내기 위해서는 관련 생산 기업이 살균 기계, 균질화기, 냉동고 및 기타 장비를 사용하여 자체 아이스크림 생산 라인을 개선하고 생산 효율성을 향상시키며 제품 품질을 향상시키는 것이 필요합니다.
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