1.밀가루 체치기
두꺼운 망사망 아래에 두꺼운 종이를 놓거나 도마 위에 직접 체로 쳐주세요. 체에 밀가루를 넣고 두번 체쳐주세요. 자동 비스킷 기계 밀가루가 푹신해지며 케이크의 품질이 좋아질 것입니다. 다른 건조 분말 재료를 추가하고 모든 재료가 완전히 섞일 수 있도록 다시 체에 걸러냅니다. 베이킹파우더 등 첨가물이 있을 경우에는 밀가루와 함께 체로 치는 것이 더욱 필요합니다.
2.계란 노른자와 단백질을 분리하세요
그릇 옆면에 달걀 껍질을 살짝 깔고, 달걀 껍질을 반으로 두드린 후, 달걀 껍질의 두 절반 사이에 빠르게 달걀 노른자를 부어 단백질이 그릇에 흘러 들어가도록 하세요. 물론 여전히 달걀 노른자와 단백질 분리기가 있습니다. 그냥 쓰러뜨리면 괜찮을 거예요! 케이크를 만들 때 달걀 흰자와 노른자를 분리해야 한다면 아주 깨끗해야 합니다. 표면이 거친 신선한 계란. 신선하지 않은 계란은 표면이 매끄럽고 때로는 검은 반점이 생기며, 계란 노른자가 쉽게 부서집니다.
3.레몬 껍질을 갈아서
레몬껍질은 왁스 유무에 관계없이 분쇄기의 가장 얇은 면에 갈아주세요. 단, 껍질 아래에 쓴맛이 나는 흰색의 부드러운 안쪽 층은 분쇄하지 마세요. 레몬껍질을 스크래퍼로 긁어내면 더 길어집니다.
4.고형크림을 녹이는 과정
일부 케이크에는 단단한 크림을 채워야 합니다. 미리 녹여야 해요. 크림을 그릇에 담은 다음 오븐에서 녹여 얇은 페이스트로 만드세요.
5.녹인 초콜릿
초콜릿 전체 조각을 작은 조각으로 껍질을 벗기고 내열 그릇에 넣으세요. 냄비 위에 그릇을 놓고 물로 가열합니다. 초콜릿이 녹을 때까지 가끔 저어주면서 약 5분 동안 그대로 둡니다. 그리고 물온도는 40~50도 사이에서 녹이는 것이 가장 좋다는 점 참고해주세요!
6.표백 피스타치오
껍질을 벗긴 피스타치오를 뜨거운 물에 2~3분간 넣어주세요. 물기를 제거한 후 표피를 제거하고 완전히 건조될 때까지 기다린 후 사용하세요.
7.집에서 만든 빵가루
신선하지 않은 빵을 펴서 껍질을 제거한 후 140도로 45~60분간 굽는다. 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지. 식힌 후 조각으로 찢습니다. 푸드프로세서로 가루로 만들거나, 비닐봉지에 넣어서 막대기로 으깨주세요. 마지막으로 고운 망사체로 체쳐서 거친 빵가루를 제거합니다.
8.생크림보내기
휘핑 크림을 그릇에 붓고 구형 계란 거품기나 전기 믹서로 부드러운 언덕 끝이 형성되고 봉우리가 아래로 휘어질 때까지 저어줍니다. 꽃을 짜는 데 사용하는 경우 상단이 약간 단단해질 때까지 저어야 합니다. 그러나 특히 따뜻한 환경에서는 불이 너무 세지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 크림이 응결되어 퍼지게 됩니다.
9.버터 또는 화이트 오일
냉동 버터나 화이트 오일은 만들 수 없습니다. 사용 전 실온에서 자연적으로 부드러워져야 합니다. 가열하지 마십시오. 달걀즙이나 주스 등 액체류를 넣고 싶으면 조금씩 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 버터가 흡수되지 않고 분리되어 조각나기 때문이죠.
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