재료 : 계란 3개, 저글루텐 가루 50g, 우유 24g, 샐러드유 24g, 설탕 50g
단계:
1. 계란은 흰자와 분리해주세요.
2. 우유와 샐러드유를 섞어 고르게 섞어주세요.
3. 밀가루를 체에 내려 고르게 섞어주세요.
4. 반죽에 계란 노른자를 하나씩 넣고 골고루 섞어주면 계란 노른자가 완성됩니다.
5. 단백질이 큰 거품에 부딪히면 고운 설탕의 1/3을 넣고 오븐을 시작하고 불을 170도 아래로 올리세요.
6. 더 섬세한 거품을 낸 다음 고운 설탕의 1/3을 추가합니다.
7. 거품이 나올 때까지 치거나 거품기를 들어올리거나 단백질 끝부분을 구부린 후 남은 고운 설탕 3점을 넣어줍니다.
8. 단백질이 단단한 거품으로 보내질 때까지, 즉 거품기를 올리고 단백질을 저어주면 날카로운 모서리가 구부러지지 않습니다.
9. 일반 달걀 흰자에 주먹만한 단백질을 취하여 달걀 노른자 페이스트를 넣고 고르게 섞는 방법으로 섞는다.
10. 계란 노른자 반죽에 단백질의 절반을 잘라낸 뒤, 그릇 바닥에 있는 스크래퍼를 위로 올려 잘라낸 부분을 이용해 돌려가며 섞는다.
11. 반죽을 모두 남은 단백질의 1/3에 부어주세요.
12. 빠른 절단과 균일한 혼합이 가능합니다.
13. 좋은 케이크 페이스트를 틀에 넣고 매끄럽게 손으로 틀을 테이블 위에 놓고 두 번 충격을 가하면 내부 거품이 터집니다.
14. 오븐에 넣고 170도, 약 35분. 오븐에서 케이크를 구운 후 식을 때까지 즉시 식힘망에 올려놓으세요.
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