비스킷의 주원료는 밀가루이며, 설탕, 기름, 계란, 유제품 등의 부원료가 첨가됩니다.
다양한 조리법과 생산 공정에 따라 달콤한 비스킷은 질긴 비스킷과 바삭바삭한 비스킷의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
질긴 비스킷의 특징은 인상이 대부분 오목하고 표면에 핀홀이 있다는 것입니다.
제품의 표면은 편평하고 매끄러우며, 단면 구조는 계층적이며, 씹을 때 바삭바삭한 느낌과 쫄깃함, 바삭함이 특징인 제품입니다.
질긴 비스킷의 설탕과 지방의 조합은 짧은 비스킷의 조합보다 낮습니다.
일반적으로 설탕은 30% 미만, 기름은 20% 미만으로 사용합니다.
바삭바삭한 비스킷의 특징은 인상이 대부분 엠보싱 처리되어 있고, 패턴이 뚜렷하며, 구조가 미세하다는 점인데, 이는 밀가루의 14~30% 수준입니다. 단맛이 약한 일부 특수 제품의 경우 지방 함량이 약 50%까지 높을 수 있습니다.
바삭바삭한 비스킷: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 사용하고 이완제 및 기타 보조 재료를 첨가하고 냉분말 공정 분말 조정, 롤 프레싱, 롤 인쇄 또는 펀칭 및 베이킹으로 모양을 만듭니다. 대부분의 형태는 엠보싱 처리되어 있으며, 단면 구조는 다공성 질감과 느슨한 맛을 지닌 구운 음식입니다.
버터 비스킷, 봄 양파 비스킷, 참깨 비스킷, 머랭 비스킷 등.
터프 비스킷 : 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로하고 증량제, 개량제 및 기타 보조 재료를 첨가하며 고온 분말 공정 분말 조정, 롤 프레스, 롤 절단 또는 펀칭 및 베이킹으로 만든 패턴은 대부분 그라비아입니다. , 외관 매끄럽고 평평한 표면, 핀홀, 층층이 있는 단면, 바삭바삭한 맛을 지닌 구운 식품입니다.
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